なぜかダンナからリクエストがあり、久しぶりに「豚の角煮」を作ることにp(^^)q
さあってと、がんばって作りましたよ〜！すっかり料理用の水として活用しまくっている還元水は、この豚の角煮を作る時にも大活躍したのです！
煮汁はとろ〜りするまで煮込む
まずはフライパンで豚肉の固まりを油で焼いて油抜きしました。それからぶつ切りにした生姜と焼いた肉を、ひたひたの還元水が入った鍋で柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら、豚肉を取り出して一口大くらいに切りそろえておきます。次に脂肪分を取り除いた煮汁を2カップ分ほど取り出し、酒・ミリン・醤油で味付けして、そこに切った豚肉を入れます。
後は、煮汁がとろ〜りとろ〜りとなるまで煮詰めていくのです。
還元水には脂分を減らす効果が
この一連のながれの中で、脂分を除くために別の鍋に煮沸した還元水を用意して肉を軽く茹でなおしたり、煮汁もコシて脂分を取り除くようにしたりすると、より良い仕上がりになりますよ(^^)b
ただし完璧に脂がとれてしまうと、肉がパサパサになってしまうので、ほどほど程度に。
わたしは目分量とカンでこのへんの工程をやっています。煮汁も還元水を使っているので味が濃く出るため、醤油はいつもよりも少なめに。
それから、水分の蒸発が早いので、トロ火でコトコトと煮詰めていきます。わたしは途中にちょこっと水を加えてしまうんです。(^^;;)
味も濃くしたくないし、なんとか脂をのぞきたいかなと。それで出来上がったのが「はっち風アッサリ系豚の角煮」。
還元水は、油を洗浄する力も持っているので、料理の油分を少なくするのにも、いいのかなぁと思っています。