焼肉 やまげん（沖縄県名護市）
沖縄県名護市では2月1日から25日まで北海道日本ハムファイターズの一 軍が春季キャンプを張っていた。その選手やスタッフが時おり訪れたのが焼き肉店「やまげん」である。店は名護市の最大の繁華街名護十字路に建つ5階建てビルの1階にあり、同じ階には「活」という海鮮料理の店が入居し、3階にも「山桜」という沖縄の古酒の品揃え豊富な店が入っている。3店のオーナーである仲嶺博富さんによると、山桜と活を2004年に オープンし、それから20年近く経った昨年5月にやまげんを開店したという。
店長の具志堅亘さんによると、ウリは何といっても最良の肉を提供していること。飼料の開発から関与して飼育した伊江島産黒毛和牛や山原産のアグー 豚、そして山原地鶏を使用。素材の良さを生かした数々のメニューを手ごろな価格で提供している。和牛の人気の部位を聞くと、具志堅店長は1座布団 (牛肩ロースの中の希少部位)、2牛タン、3ハラミを挙げてくれた。
さまざまな肉類を始め、多様な食材を活用・調理するさい、欠かせないのがレベラックの生成する電解水だ。還元水は飲用のほか、炊飯、スープ、ダシ取り、包丁・まな板は使用後に必ずなどに使用し、食強酸性水で洗浄材の洗浄にも活用している。油脂成分を分解する能力の高い強還元水は、さまざまな機器を長時間浸け込んでおく方法で徹底した油落としを実現している。強酸性電解水はまな板、包丁などの洗浄だけでなく、床掃除やスタッフの手洗いにも必ず使っているという。やまげんは衛生管理のとても行き届いた安心安全な店である。なお姉妹店の「活」と「山桜」でもレベラックを活用中だ。
住所: 沖縄県名護市城2-7-23-1F
電話: 0980-54-5020
FAX: 0980-43-0229
定休日: 毎週月曜日
営業時間: 17:00~21:00