電解水で安全な店内環境と美味しい料理を提供!
ことぶきにはJR静岡駅から徒歩10分余りで着く。目印は静岡水道局の大きなビルで、近くまで行くと店の看板が目に入るのですぐわかる。
ところで静岡市は６月現在、新型コロナウイルス感染防止のための「まん延防止等重点措置」や「非常事態宣」の対象地域にはなっていない。しかし、飲食店への影響は甚大だ。今回、紹介する「ことぶき」も例外ではない。オーナーの天野寿美さんは「たいへん困っています」と語る。
その影響は、客数減のため、たとえば店のウリである大皿に盛った「おばんざい」（惣菜）の種類を10種類から半減させる、といった面にも表われている。しかし天野さんは「負けないよう頑張っています」と前向きだ。
店は2018年11月にオープンした。修業を積んで念願だったオーナーになった天野さん。「責任は以前よりずっと重くなりました」と、いっそう気を引き締めて経営に当たっている。
責任の一つがやって来る客の安心安全の確保だ。昨年12月にレベラックを導入したのも、折からの「コロナ禍」の中、酸性電解水による衛生管理への寄与が大きな理由になった。店内では専用器具による強酸性水の噴霧をおこない、包丁・まな板や食器類も酸性水で洗浄している。
さらに還元水は飲用、炊飯、ダシ取り、みそ汁など、あらゆる「水」に活用し、たとえばダシの旨みを引き出すなど、効果をあげていると天野さんはいう。また、野菜は強還元水に浸け置きし、安全性を保っている。こうした努力が数々の美味しいメニューに結びついているのである。
住 所：静岡県静岡市葵区七間町15-2
狩野ビル1F
電 話：054-266-9900
携 帯：090-4867-2307
定休日：毎週火曜日
営業時間：午後５時～11時