カテゴリー: フィールドレポート

メンズヘア　エスプリ（長崎県長崎市） 1991年に独立し店を構えてから20年後のある日、立川さんは突拍子もないことが閃いた。「水でパーマをできないか」と。だがこの時は実践までには至らなかった。さらに3年後、今度は実行しよ[…]

還元水使用でさらに充実した創作料理の数々！ 　小田急線本厚木駅から徒歩３分ほどでA-RAYに着く。正面にテラス席を置き、ゆったりした構えの店だ。実際、店内にはカウンターとテーブルを合わせ、90席も用意している。　開店は今[…]

寺町ハンバーグ極楽蜻蛉（京都府京都市） 　オーナーシェフの原正光さんは、もともと京都と鎌倉で同じ店主が経営していたハンバーグレストランのスタッフだった。そのうち京都店の収支が悪化し経営者が閉店を言い出したさい、店名もレイ[…]

創作美味わっぽい（愛知県豊橋市） 　店名「わっぽい」とは「和風っぽい」から取ったのかなと思っていたら、かなり複雑で、店の形容「創作美味」の「み」にオーナーの三輪さんの「み」と「わ」を絡ませ、「みわっぽい」となり、それがわ[…]

本格炭火焼と沖縄料理-なり壱- （沖縄県名護市） 大の繁華街だ。そこに店舗を構える「なり壱」は、市内有数の規模の店で、優に200人は入れるという。　オープンは2019年４月。しかしその1年後、あのコロナ禍が襲いかかった。[…]

和洋居酒屋 繁盛家（愛知県名古屋市） 志摩重機（しげき）さん、喜江（よしえ）さん夫妻は2018年12月に名古屋市千種区今池の「人情屋台」内で繁盛家を立ち上げ、10カ月後に現在の場所に移転した。　二人は揃って会社員だったか[…]